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どういった形でさいぼしと言う名前が付けられたかは、定かではございませんが
当店では当店のような昔ながらの製法で作られているものをさいぼしと呼んでいます。
特徴としては、ハムなどを作る際に原料を液体に漬けるという工程をせずに独自の
熟成方法で
遠赤外線の機械などを使わずに燻製にした馬肉をさいぼしと定義しています。
ハムやベーコンの製造途中には熟成期間があります。一般的にこの期間に保存料や
着色料、発色剤、粘着剤などが大量に入った液につけて元の量より約1.3倍（歩留まり）に
してから燻製にしているのです。（ですから、ハムなどはみんな同じピンク色なのです。）
当店では、こういった工程は一切行っておりません。 |
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カナダの広大な土地で育てられたボーブリー社の食用馬肉のみを使用。
厳選された素材を製造工程でさらに厳選。
馬肉にもたくさんの部位があり、当店のさいぼしに適した部位のみ使用しています。
硬い肉質は製品にしても硬いままですので、これらの部分を排除して上質な部分だけを
商品（さいぼし）にしています。 |
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化学調味料や保存料、着色料、発色剤など健康面への影響が心配される添加物や、
出来上がりの量を増やしたり製造効率を上げる（歩留まり）目的で使う添加物など、
これらの製造にあたって必要でない添加物を一切使用していません。 |
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成型においても機械は使わずに、ブロックのかたまりから一つ一つ丁寧に筋をとり、
上質の部分だけを取り出し、成型しています。ここでは包丁しか使いません。 |
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さいぼしの味を左右する塩は日本の有名な塩をいろいろテストして吟味に吟味を重ねた
天然塩を使用しております。 |
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燻製は、一般的に機械で遠赤電気やガス火力などでチップを燃やして作るのですが、
当店ではクヌギの薪を燻製レンガの（陶芸用みたいな）窯内で直接煙をあて、
窯の温度、煙の入り具合を出来上がりまで薪の量で調節しています。 |
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毎日ある程度の商品は製造していますが、ほぼ受注生産です。
お客様の注文をいただいてから成型、熟成、製造に入ります。したがってお届けには
1週間ほどかかります。 |
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スーパーなどで販売すると、たくさんの人に当店の商品を知ってもらえるのですが、
価格競争による質の低下、出来上がりたてをお届けする事ができなくなるなどから
スーパーなど大型量販店では販売いたしておりません。 |
